Mexico Chiapas Turquesa HG EP

Il nostro Chiapas Turquesa, ovvero turchese, prende il nome dalla pietra preziosa, il cui colore si diffonde nella regione, nelle sue acque incredibili e nel vasto cielo.

Questo caffè proviene da diverse zone della regione, cresce ad altitudini comprese tra i 900 e i 1.100 metri ed è caratterizzato da chicchi grandi e da una tazza rotonda ed equilibrata.

Per decenni, Chiapas è stata al centro di conflitti politici ed etnici. Il movimento zapatista ha impedito la nascita di grandi aziende agricole dedicate al caffè, rivendicando i diritti delle popolazioni indigene e l’accesso alla terra. Di conseguenza, il caffè è stato coltivato soprattutto da piccoli produttori, spesso discendenti delle popolazioni indigene. Questi produttori piantano, raccolgono e preparano il caffè a mano, impegnandosi al massimo per ottenere un caffè di cui essere fieri.

Per contribuire a garantire ai produttori un prezzo equo per il loro prodotto, collaboriamo a stretto contatto con gli esportatori che sostengono queste comunità con progetti sociali e utilizzano le loro infrastrutture di trasporto per portare i caffè dei produttori sul mercato.

La stagione del raccolto va da dicembre a marzo. Tutto il caffè viene ricevuto in pergamino, sottoposto a controlli di qualità e trasportato in un impianto di lavorazione a secco all’avanguardia a Veracruz. Dopo un secondo controllo di qualità, il caffè viene pulito, decorticato e selezionato per essere preparato all’esportazione. Gli standard di controllo della qualità di questo caffè consentono al massimo 15 difetti ogni 300 grammi.

Note di degustazione: cacao, note erbacee, acidità lieve, pulito e costante.