Mexico — Benancio Chavez

Mexico — Benancio Chavez

Ce lot est traité selon une méthode semi-lavée (honey), où les cerises de café sont dépulpées, mais où une couche de mucilage collant est volontairement conservée sur le parchemin pendant le séchage.

Après la récolte, les cerises reposent entières pendant 24 heures, ce qui permet aux sucres naturels de se développer avant le dépulpage. La conservation de ce mucilage accentue encore la douceur naturelle de ce lot. Le séchage a lieu dans le séchoir solaire de Benancio, où les conditions contrôlées donnent une tasse délicieusement douce et soyeuse.