Mexico — Benancio Chavez

Messico — Benancio Chavez

Questo lotto è lavorato con il metodo semi-lavato (honey): le ciliegie di caffè vengono spolpate, ma durante l’essiccazione si lascia intenzionalmente uno strato di mucillagine appiccicosa sul pergamino.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lasciate riposare intere per 24 ore, così da permettere agli zuccheri naturali di svilupparsi prima della spolpatura. La mucillagine trattenuta esalta ulteriormente la dolcezza intrinseca di questo lotto. L’essiccazione avviene nell’essiccatore solare di Benancio, dove le condizioni controllate danno vita a una tazza deliziosamente dolce e vellutata.