Messico Nahua Specialty

Mexique Nahua

Région de Puebla (sud)

Espèce Arabica 

Variété Mélange de variétés

Altitude 1 200–1 500 m

Récolte de novembre à mai

Procédé Honey

Séchage sur patio

Score qualité 83+

Profil sensoriel : Notes d’amande, de caramel, de chocolat et d’agrumes confits.

En grains

Disponible en paquets de 250/500 g

Quelques informations :

Le nouveau café Nahua terroir provient de la région de Puebla, dans le sud du Mexique.
Cette année, notre partenaire, La Laja, a proposé un premier lot de café Honey. La prise de conscience de la consommation d’eau lors de la préparation du café commence à avoir un impact significatif, car de plus en plus de personnes préfèrent les procédés Honey et naturels. Notre Nahua, issu du procédé Honey, arrive donc au bon moment.

La Laja est une entreprise mexicaine de production de café implantée dans le sud du Mexique, avec trois sites de production à Puebla, Veracruz et Chiapas. La Laja rassemble différentes fermes dans ces trois régions. La Laja est certifiée Rainforest Alliance, UTZ (programme de certification pour la durabilité du café, du cacao et du thé) et 4C (certification œuvrant en faveur de filières durables dans le café et de meilleures conditions de vie pour les agriculteurs). L’entreprise a également mis au point des programmes socio-économiques, comme la production de jeunes plants remis aux producteurs, des formations, des crédits et des participations à la production. Sur le plan social, La Laja œuvre au développement d’activités de loisirs pour les familles les plus précaires, à la promotion de l’entraide au sein de la communauté et à l’éducation.

Nahua provient de trois fermes proches d’un site humide dont la capacité de production est de 150 000 kilos de cerises de café par jour. Les trois fermes sont la finca Husmaya, gérée par Rodolfo Carcamo Galindo, la finca La Puebla, gérée par Nicolas Martinez Almanza, et la finca La Nueva, gérée par Juan Manuel Chacon. Chaque exploitation emploie environ 20 personnes tout au long de l’année pour entretenir les plantations, fertiliser le sol et renouveler les parcelles les plus anciennes. Elles utilisent la cascara pour fertiliser le sol et certaines parcelles sont en monoculture. Gustavo centralise le travail effectué dans ces trois fermes.