Malawo - Ethiopia

Raisin vert / Chèvrefeuille / Barbe à papa

Atteindre notre 200e café est une étape qui mérite d’être célébrée avec quelque chose de spécial. Au fil des ans, nous avons torréfié et partagé beaucoup de cafés, issus de producteurs et de régions avec lesquels nous avons eu la chance de travailler, et nous voulions que le numéro 200 soit un café qui nous enthousiasme tout particulièrement.

Avec l’aide des importateurs de café éthiopien Coffee Legends, nous avons trouvé exactement ce qu’il nous fallait dans ce café lavé, floral, délicat et magnifiquement complexe de Sidama. En tasse, vous découvrirez une acidité vive de raisin vert, de douces notes florales de chèvrefeuille et une délicate douceur évoquant la barbe à papa. Élégant, net et agréable à boire tout au long de la journée, c’est un café que nous sommes particulièrement heureux de partager pour célébrer le chemin parcouru et tous les cafés à venir.

Producteur

C’est la deuxième année que nous proposons un café de Daye Bensa, un producteur et exportateur familial basé à Sidama, qui travaille avec des petits producteurs grâce à un réseau de stations de lavage réparties dans la région. Ce lot a été cultivé sur de petites parcelles autour de Malawo, à Arbogena, où le café reste la principale culture commerciale de la communauté.

Région

À des altitudes pouvant atteindre 2 330 mètres, Arbegona est l’une des zones de culture du café les plus élevées d’Éthiopie. Associées à des précipitations importantes et à une végétation dense, les conditions fraîches des hauts plateaux ralentissent la maturation des cerises, produisant des grains denses, avec la douceur, la complexité et le caractère aromatique propres aux cafés de cette région.

Procédé

Les producteurs apportent les cerises mûres à la station de lavage de Daye Bensa, où elles sont triées par flottaison afin d’éliminer les fruits moins denses. Après le tri, les cerises sont dépulpées puis séchées sur des lits africains surélevés munis de filets, pendant environ 12 à 15 jours. Elles sont régulièrement retournées toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme.

Producteur : Daye Bensa

Origine : Sidama, Éthiopie

Altitude : 1 920–2 330 m d’altitude

Variété : Heirloom

Procédé : Lavé

Préparation : V60 / filtre

La date de torréfaction est imprimée sur chaque sachet. Nous vous recommandons de laisser reposer notre café au moins 14 jours après la torréfaction et de le déguster dans les 3 mois.