Lychee Hermoso

Notre Lychee Hermoso a obtenu une note de 95 points en septembre 2026 de la part de Coffee Review et a été finaliste dans la catégorie expérimentale, division américaine, de la première édition de la Kenneth Davids Cup.

Une floralité enjouée et zestée, avec un caractère rappelant le vin blanc et des notes distinctives de litchi, de ramboutan, de bonbon Jolly Rancher à la pastèque, de jus de poire Bosc, de papaye, de jasmin, de thé blanc à la pêche, de miel, de citron et de sucre roux. Un café idéal pour une extraction flash et un service glacé lors d’une chaude journée d’été.

En matière de procédés innovants, le producteur de café de troisième génération Edwin Noreña (alias El Alquimista) fait preuve d’autant d’habileté que d’ambition. Il a une nouvelle fois obtenu des résultats remarquables, cette fois avec ses cafés Castillo, Caturra &Pink Bourbon, issus de Finca Campo Hermoso, dans le Quindío, en Colombie, soumis à une triple fermentation et infusés avec du fruit de litchi.

Producteur guidé par la recherche de qualité, Edwin s’est lancé à corps perdu dans la co-fermentation. Il repousse sans cesse les limites de ce qu’il est possible d’obtenir en tasse, en associant des méthodes de traitement complexes tout en préservant l’intégrité des cultivars de café les plus réputés.

Pour produire le Lychee Hermoso, il commence par sélectionner des cerises parfaitement mûres des variétés arabica Castillo, Caturra &Pink Bourbon. Après les avoir immergées dans l’eau pour écarter les cerises insuffisamment mûres, il place les cerises entières dans de grands fûts hermétiques pour une première fermentation carbonique de 72 heures. Il retire ensuite les grains des fûts et les dépulpe. Le jus sucré des cerises (ou moût) issu de la première fermentation est alors infusé avec du litchi déshydraté, puis mélangé aux grains dépulpés de la première fermentation avant d’être remis dans les fûts de fermentation carbonique pour 96 heures supplémentaires. Ce café honey process fortement co-fermenté est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés pendant vingt-deux jours, puis laissé au repos pendant huit jours.

La réussite remarquable de ce café tient à l’accord entre la variété et le procédé, sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Ils se répondent plutôt en bouche, révélant tour à tour leurs caractéristiques, de la première gorgée bien chaude jusqu’au refroidissement, des premières effluves aromatiques jusqu’à une longue persistance.

Après le repos, ce café est scellé à l’origine dans un emballage barrière Grain-Pro, puis expédié vers notre torréfaction, où nous conservons le café vert sous scellé hermétique jusqu’à sa torréfaction dans le cadre de notre programme Barrington Green Seal Program© .