Lychee Hermoso

Il nostro Lychee Hermoso ha ottenuto un punteggio di 95 punti a settembre 2026 da Coffee Review e si è classificato tra i finalisti nella categoria sperimentale, divisione statunitense della prima edizione della Kenneth Davids Cup.

Una vivace e frizzante esplosione floreale, con un carattere che ricorda il vino bianco e note distintive di litchi, rambutan, anguria Jolly Rancher, succo di pera Bosc, papaya, gelsomino, tè bianco alla pesca, miele, limone e zucchero di canna. Perfetto da preparare con il metodo flash brew e servire freddo in una calda giornata estiva.

Quando si tratta di lavorazioni innovative del caffè, il produttore di terza generazione Edwin Noreña (detto El Alquimista) è tanto abile quanto ambizioso. Ancora una volta ha raggiunto risultati straordinari, questa volta con i suoi caffè Castillo, Caturra &Pink Bourbon sottoposti a tripla fermentazione e infusi con frutto di litchi, provenienti dalla sua Finca Campo Hermoso a Quindío, Colombia.

Attento alla qualità, Edwin si è lanciato a capofitto nella co-fermentazione. Spinge costantemente oltre i limiti di ciò che è possibile in tazza, combinando metodi di lavorazione complessi e preservando al contempo l’integrità delle varietà di caffè più apprezzate.

La lavorazione del Lychee Hermoso inizia con ciliegie di caffè perfettamente mature delle varietà arabica Castillo, Caturra &Pink Bourbon. Dopo averle immerse in acqua per separare quelle acerbe, Edwin mette le ciliegie intere in grandi botti sigillate per una prima fermentazione carbonica di 72 ore. I semi vengono poi estratti dalle botti e spolpati. Il succo dolce e grezzo del caffè (o mosto) ottenuto dalla prima fermentazione viene infuso con frutto di litchi disidratato, mescolato ai semi spolpati e rimesso nelle botti per altre 96 ore di fermentazione carbonica. Questo caffè lavorato con metodo honey e sottoposto a una lunga co-fermentazione viene poi essiccato al sole su letti rialzati per ventidue giorni, seguiti da otto giorni di riposo.

Il risultato straordinario di questo caffè nasce dall’armonia tra la varietà e il metodo di lavorazione, senza che l’uno prevalga sull’altro. Al palato, si intrecciano rivelando a vicenda le proprie caratteristiche, dalla tazza bollente fino a quando si raffredda, dai primi sentori aromatici fino al lungo retrogusto.

Dopo il riposo, questo caffè viene sigillato all’origine in imballaggi barriera Grain-Pro e poi inviato alla nostra torrefazione, dove conserviamo il caffè verde sottovuoto fino alla tostatura, nell’ambito del nostro Barrington Green Seal Program© .