Loma Bonita

Hipólito Castro García cultive du café près de Miramar de Yucuhiti, dans les hautes terres de la région de la Mixteca, à Oaxaca. Ce minuscule lot de huit sacs provient d’une seule ferme située à 1 540 mètres d’altitude et réunit les variétés Typica, Bourbon et Caturra. Hipólito fait partie de Red de Miramar, un petit groupe de producteurs voisins qui travaillent ensemble pour améliorer la qualité du café et accéder plus directement au marché du café de spécialité. Ces groupes informels de producteurs sont courants autour de Miramar de Yucuhiti et rassemblent souvent seulement quelques familles d’agriculteurs. Sous la direction de Cecilio Pérez Vásquez, le groupe a adopté une approche coopérative tout en préservant l’identité propre au café de chaque producteur. Son objectif est de développer un marché du café de spécialité plus solide au sein de la communauté et d’offrir de meilleures perspectives économiques aux familles d’agriculteurs locales. Le café d’Hipólito est lavé selon la méthode traditionnelle, ce qui met en avant le caractère des variétés et des conditions de culture. La tasse est douce et accessible, dominée par le caramel au beurre et le caramel, avec des notes de poire mûre et de pomme rouge, ainsi qu’une subtile vivacité évoquant le citron vert qui apporte une finale nette. C’est le genre de café que nous aimons pour son équilibre : beaucoup de douceur et des saveurs familières, rehaussées par suffisamment de notes fruitées et d’acidité pour rendre la tasse distinctive. Fraîchement torréfié à Miami, en Floride.