Loma Bonita

Hipólito Castro García verbouwt koffie in de buurt van Miramar de Yucuhiti, in de hooglanden van de Mixteca-regio in Oaxaca. Deze kleine partij van acht zakken komt van één boerderij op 1.540 meter hoogte en bestaat uit Typica, Bourbon en Caturra. Hipólito maakt deel uit van Red de Miramar, een kleine groep producenten uit de buurt die samenwerken om de koffiekwaliteit te verbeteren en een directere toegang tot de specialtymarkt te creëren. Zulke informele producentengroepen komen veel voor rond Miramar de Yucuhiti en bestaan vaak uit slechts een handvol boerenfamilies. Onder leiding van Cecilio Pérez Vásquez werkt de groep op coöperatieve wijze samen, met behoud van de eigen identiteit van de koffie van elke producent. Hun doel is een sterkere markt voor specialty coffee binnen de gemeenschap op te bouwen en meer economische kansen te creëren voor lokale boerenfamilies. De koffie van Hipólito is traditioneel gewassen, zodat het karakter van de variëteiten en de groeiomstandigheden voorop blijft staan. De koffie is zoet en toegankelijk, met toffee en karamel als basis, aangevuld met rijpe peer en rode appel. Een subtiele frisheid die aan limoen doet denken, houdt de afdronk schoon. Dit is het soort koffie waar we van houden vanwege de balans: volop zoetheid en vertrouwde smaken, met genoeg fruit en aciditeit om de koffie een eigen karakter te geven. Vers gebrand in Miami, Florida.