Loma Bonita

Hipólito Castro García cultivă cafea lângă Miramar de Yucuhiti, în ținuturile înalte ale regiunii Mixteca din Oaxaca. Acest lot foarte mic, de doar opt saci, provine de la o singură fermă situată la 1.540 de metri altitudine și reunește soiurile Typica, Bourbon și Caturra. Hipólito face parte din Red de Miramar, un grup restrâns de producători din împrejurimi care lucrează împreună pentru a îmbunătăți calitatea cafelei și a crea o cale mai directă către piața de cafea de specialitate. Astfel de grupuri informale de producători sunt frecvente în jurul localității Miramar de Yucuhiti și reunesc adesea doar câteva familii de fermieri. Coordonat de Cecilio Pérez Vásquez, grupul a adoptat o abordare cooperativă, păstrând totodată identitatea individuală a cafelei fiecărui producător. Scopul lor este să dezvolte o piață mai puternică pentru cafeaua de specialitate în comunitate și să creeze mai multe oportunități economice pentru familiile de fermieri din zonă. Cafeaua lui Hipólito este procesată prin metoda tradițională washed, ceea ce lasă caracterul soiurilor și al condițiilor de cultivare să iasă în evidență. În ceașcă este dulce și ușor de savurat, cu note de gust de toffee și caramel în prim-plan, completate de pară coaptă și măr roșu, precum și de o aciditate subtilă, cu accente de lime, care păstrează finalul curat. Este genul de cafea pe care o apreciem pentru echilibru: multă dulceață și note de gust familiare, cu suficient fruct și aciditate cât să o facă distinctă. Proaspăt prăjită în Miami, Florida.