Loma Bonita

Hipólito Castro García cultiva café cerca de Miramar de Yucuhiti, en las tierras altas de la región Mixteca de Oaxaca. Este lote minúsculo, de solo ocho sacos, procede de una única finca situada a 1.540 metros y combina Typica, Bourbon y Caturra. Hipólito forma parte de Red de Miramar, un pequeño grupo de productores vecinos que trabajan juntos para mejorar la calidad del café y abrir una vía más directa al mercado de especialidad. Estos grupos informales de productores son habituales en los alrededores de Miramar de Yucuhiti y suelen reunir a unas pocas familias agricultoras. Bajo la dirección de Cecilio Pérez Vásquez, el grupo ha adoptado un enfoque cooperativo, a la vez que mantiene la identidad propia del café de cada productor. Su objetivo es fortalecer el mercado del café de especialidad dentro de la comunidad y crear mayores oportunidades económicas para las familias agricultoras de la zona. El café de Hipólito se procesa mediante el método lavado tradicional, que permite que las variedades y las condiciones de cultivo sean las protagonistas. En taza es dulce y fácil de disfrutar, con toffee y caramelo como notas principales, acompañados de pera madura y manzana roja. Un sutil toque cítrico, similar a la lima, aporta frescura y deja un final limpio. Es el tipo de café que nos encanta por su equilibrio: mucha dulzura y sabores familiares, con suficiente fruta y acidez para darle un carácter distintivo. Recién tostado en Miami, Florida.