Loma Bonita

Hipólito Castro García coltiva caffè vicino a Miramar de Yucuhiti, sugli altopiani della regione Mixteca, nello stato di Oaxaca. Questo piccolissimo lotto, composto da otto sacchi, proviene da una singola finca a 1.540 metri e unisce Typica, Bourbon e Caturra. Hipólito fa parte di Red de Miramar, un piccolo gruppo di produttori vicini che collaborano per migliorare la qualità del caffè e creare un percorso più diretto verso il mercato specialty. Questi gruppi informali di produttori sono diffusi nei dintorni di Miramar de Yucuhiti e spesso riuniscono solo poche famiglie di coltivatori. Guidato da Cecilio Pérez Vásquez, il gruppo ha adottato un approccio cooperativo, mantenendo al contempo l’identità individuale del caffè di ogni produttore. Il suo obiettivo è rafforzare il mercato del caffè specialty all’interno della comunità e creare maggiori opportunità economiche per le famiglie di coltivatori locali. Il caffè di Hipólito viene lavorato con il metodo tradizionale lavato, che lascia in primo piano le caratteristiche delle varietà e delle condizioni di coltivazione. In tazza è dolce e accessibile, con note di toffee e caramello, accompagnate da pera matura e mela rossa e da una delicata brillantezza agrumata, simile al lime, che lascia un finale pulito. È il tipo di caffè che amiamo per il suo equilibrio: tanta dolcezza e sapori familiari, con abbastanza frutta e acidità da rendere la tazza inconfondibile. Tostato fresco a Miami, in Florida.