Limoncillo Washed

NOTES DE DÉGUSTATION

Une délicate acidité de prune jaune apporte de la vivacité à ce café très fondant et onctueux, avec une poignée de noix de pécan crémeuses en finale.

INFORMATIONS SUR LA FERME

Nous torréfions l’Ethiosar de Limoncillo depuis quelques années maintenant. Il est le fruit du travail acharné de la famille Mierisch et de leur cousin Ricardo. Celui-ci possède une ferme près de Limoncillo, mais à une altitude bien plus basse, à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ricardo a remarqué que ses rendements et ses plants souffraient et semblaient devenir plus sensibles aux maladies. Il attribuait cela aux difficultés croissantes de la culture au Nicaragua, au changement climatique, à l’augmentation des pluies et à sa faible altitude. Mais les expériences qu’il menait à la ferme lui ont permis de constater que cette nouvelle variété issue d’un croisement qu’il avait créée prospérait. Elle fructifiait bien plus que les autres plants et ne souffrait pas. 

La variété Ethiosar est une plante hybride stable. Elle est issue du croisement d’une variété éthiopienne (Sudan Rume) avec un Sarchimor (lui-même issu du croisement d’un Villa Sarchi avec une variété Timor). Le descendant de cette plante est ensuite croisé une nouvelle fois avec un Villa Sarchi, qui est un Caturra / Bourbon amélioré du Costa Rica. 

• Pays : Nicaragua
• Municipalité : Yasica Norte
• Région : Matagalpa
• Nom de la ferme : Limoncillo
• Producteurs : la famille Mierisch
• Superficie de la ferme : 171 hectares
• Surface consacrée à la culture du café : 109 hectares
• Altitude : 1 200 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété : Ethiosar
• Procédé de traitement : Honey