Liliana Ramírez / Colombia

Nous sommes ravis de vous présenter notre premier café de Liliana Ramírez. Elle cultive El Yolombo, une petite finca nichée dans les montagnes d’Anzá, dans l’Antioquia, où elle prend soin de seulement 1 000 caféiers.

Nous l’avons rencontrée grâce à nos amis de Desarrolladores de Café, un exportateur basé à Medellín qui fait un travail remarquable pour mettre en relation de petits producteurs colombiens et des torréfacteurs du monde entier. Ils ont acheminé ce café par avion directement de Colombie jusqu’à notre torréfaction à Denver, ce qui nous a permis de découvrir cette récolte dans une fraîcheur absolue.

Ce lot est composé à 100 % de Chiroso, l’une des variétés les plus prometteuses de Colombie, et il est traité selon la méthode traditionnelle Tres Cochadas. Comme Liliana récolte toutes les deux semaines et cueille généralement pendant trois jours consécutifs, le café de chaque journée est dépulpé après flottaison, puis assemblé, fermenté ensemble et enfin lavé le quatrième jour. C’est un procédé d’une belle simplicité, utilisé depuis des générations par les petits producteurs colombiens, qui donne une tasse étonnamment nuancée, expressive et d’une grande propreté.

Aussi bon soit-il, c’est surtout l’histoire de Liliana qui nous a marqués. Jusqu’à récemment, elle partageait son temps entre l’entretien de sa ferme et le ménage dans des appartements en ville. En 2025, elle a confié à l’équipe de Desarrolladores de Café que si leur collaboration se poursuivait, elle pourrait s’installer à temps plein sur sa ferme. Et c’est exactement ce qu’elle a pu faire pour la récolte 2026. Pendant des années, elle ne voulait pas que quiconque visite ou photographie El Yolombo, car elle trouvait la ferme trop modeste. Plus tôt cette année, elle a invité pour la toute première fois l’équipe de Desarrolladores de Café à venir découvrir les lieux et à immortaliser l’endroit qu’elle a mis tant d’efforts à bâtir. Nous adorons cette histoire.

Des cafés comme celui-ci nous rappellent qu’investir dans les personnes ne permet pas seulement de produire un meilleur café : cela peut aussi ouvrir des perspectives d’avenir auxquelles croire.

Disponible en sachets de 100 g tant qu’il y en a ... ou en grands formats si vous avez les moyens :)