Liliana Ramírez / Colombia

Siamo davvero entusiasti di presentarti il nostro primo caffè di Liliana Ramírez. Coltiva El Yolombo, una piccola finca immersa tra le montagne di Anzá, Antioquia, dove si prende cura di appena 1.000 piante di caffè.

L’abbiamo conosciuta grazie ai nostri amici di Desarrolladores de Café, un esportatore con sede a Medellín che fa un lavoro straordinario mettendo in contatto piccoli produttori colombiani con torrefazioni di tutto il mondo. Hanno trasportato questo caffè in aereo direttamente dalla Colombia alla nostra torrefazione di Denver, permettendoci di assaggiare questo raccolto nella sua assoluta freschezza.

Questo lotto è composto al 100% da Chiroso, una delle varietà più entusiasmanti della Colombia, ed è lavorato con il metodo tradizionale Tres Cochadas. Poiché Liliana raccoglie ogni due settimane e di solito seleziona le ciliegie per tre giorni consecutivi, il caffè di ciascun giorno viene spolpato dopo la flottazione e unito a quello degli altri giorni; poi fermenta tutto insieme e viene lavato il quarto giorno. È un processo meravigliosamente semplice, utilizzato da generazioni di piccoli produttori colombiani, che dà origine a una tazza sorprendentemente stratificata, espressiva e incredibilmente pulita.

Per quanto amiamo questo caffè, è la storia di Liliana che ci è rimasta davvero impressa. Fino a poco tempo fa, divideva il suo tempo tra la cura della finca e le pulizie negli appartamenti in città. Nel 2025 ha detto al team di Desarrolladores de Café che, se avessero continuato a collaborare con lei, avrebbe potuto trasferirsi stabilmente nella sua finca. E così è stato: per il raccolto del 2026 ha potuto farlo. Per anni non ha voluto che nessuno visitasse o fotografasse El Yolombo, perché riteneva che la finca fosse troppo umile. All’inizio di quest’anno ha invitato il team di Desarrolladores de Café a visitarla per la prima volta e a documentare il luogo che ha lavorato così duramente per costruire. Ci piace molto.

Un caffè come questo ci ricorda che investire nelle persone non porta soltanto a un caffè migliore: può creare un futuro in cui vale la pena credere.