Leonid Ramirez, Colombia Cultivar EF2

Fruit de la passion mûr et notes de rhum et de raisin sec, avec une touche d’alcool.

Les cerises de café de la variété Colombia ont subi une fermentation en plusieurs étapes, passant de sacs hermétiques à basse température à des températures plus élevées dans un séchoir mécanique, puis revenant à des températures plus basses. Ces étapes, destinées à favoriser la fermentation par les levures plutôt que par les bactéries, ont donné un mélange de salade de fruits où ressortent nettement le fruit de la passion mûr et des notes de rhum et de raisin sec, avec une touche d’alcool.