Leonid Ramirez, Colombia Cultivar EF2

Fruta de la pasión madura y un fondo de ron con pasas, con un toque alcohólico.

Las cerezas de café de la variedad Colombia pasaron por una fermentación en varias etapas, desde bolsas selladas a temperaturas más bajas hasta temperaturas más altas en un secador mecánico, y de vuelta. Estas etapas, cuyo objetivo era potenciar la fermentación por levaduras frente a la bacteriana, dieron como resultado una mezcla de frutas con notas marcadas de fruta de la pasión madura y un fondo de ron con pasas, con un toque alcohólico.