Las Afiladeras, Ecuador

Alberto Jumbo et son fils Luis Diego cultivent des variétés Typica, Bourbon, Caturra et Catucai sur leur ferme Las Afiladeras, située à environ 1 800 mètres d’altitude. Le nom de leur ferme signifie « les aiguiseurs » — en référence à une pierre de la région utilisée pour aiguiser les couteaux.

Alberto a transmis à Luis plus de deux décennies d’expérience. Ce dernier est extrêmement motivé à poursuivre la production de café de grande qualité. Les cerises de café sont sélectionnées à la main, fermentées pendant 24 à 30 heures, puis séchées avec soin. En tasse, les notes de grenade, de framboise et d’hibiscus se superposent.