ECUADOR // GALO DAVALOS

Notes de mangue et douceur de noisette enrobée de chocolat.

Éleveur laitier accompli et chevronné, Galo s’est lancé dans le monde passionnant de la caféiculture, et c’est la première année qu’il vend son lot hors d’Équateur ! Il cultive ses grains dans la région de Pichincha, en Équateur, à 1 700 mètres d’altitude. Cette variété Caturra lavée fermente pendant 24 heures après le lavage, puis sèche pendant 21 jours sur des lits surélevés, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Tout son travail se retrouve dans cette tasse audacieuse et équilibrée de café équatorien. À la dégustation, Galo Davalos révèle des notes de pomme verte acidulée, et, une fois préparé, de vives notes de mangue. Nous percevons également des notes de noisette, de chocolat, de poire et de bonbons Bit-O-Honey. Ce café est bien équilibré et obtient des notes remarquables et solides sur la grille de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association). Son acidité malique douce complète parfaitement l’acidité de pomme et de mangue de la tasse, avec une finale douce de noisette enrobée de chocolat qui s’intensifie à mesure que le café refroidit. Dans l’ensemble, Galo Davalos obtient près de 86 points à la dégustation (c’est très élevé !). Courez, ne marchez pas, pour goûter ce café !

Spécial désigne un petit lot de cafés particulièrement remarquables, par leur rareté, leur variété ou leur traitement.