ECUADOR // GALO DAVALOS

Nuty mango i słodycz orzechów laskowych w czekoladzie.

Jako doświadczony i zaprawiony w pracy hodowca bydła mlecznego, Galo wkroczył teraz do ekscytującego świata uprawy kawy, a ten rok jest pierwszym, w którym sprzedaje swoje zbiory poza Ekwadorem! Uprawia ziarna w regionie Pichincha w Ekwadorze, na wysokości 1700 metrów. Ta odmiana Caturra jest poddawana fermentacji przez 24 godziny po umyciu, a następnie suszona przez 21 dni na podwyższonych stołach, aż osiągnie odpowiednią wilgotność. Efekty jego ciężkiej pracy widać w tej wyrazistej i zrównoważonej filiżance ekwadorskiej kawy. Podczas cuppingu Galo Davalos ujawnia nuty kwaśnego zielonego jabłka, a po zaparzeniu — wyraziste mango. Wyczuwamy także nuty orzechów laskowych, czekolady, gruszki i cukierków Bit-O-Honey. Ta kawa jest dobrze zrównoważona i uzyskała wysokie, solidne noty w różnych kategoriach formularza cuppingowego SCA (Specialty Coffee Association). Jej gładka, jabłkowa kwasowość idealnie współgra z kwaskowością jabłka i mango, a słodycz orzechów laskowych w czekoladzie staje się coraz wyraźniejsza, gdy kawa stygnie. Galo Davalos uzyskuje w cuppingu wynik bliski 86 punktów (to bardzo dużo!).

Special oznacza niewielką partię wyjątkowych kaw, wyróżniających się rzadkością, odmianą lub obróbką.