Las Afiladeras, Ecuador

Alberto Jumbo, împreună cu fiul său, Luis Diego, cultivă Typica, Bourbon, Caturra și Catucai la ferma lor Las Afiladeras, situată la aproximativ 6.000 de picioare deasupra nivelului mării. Numele fermei se traduce prin „Ascuțitorii” — o trimitere la o piatră din regiune folosită pentru ascuțirea cuțitelor.

Alberto i-a transmis lui Luis peste două decenii de experiență, iar acesta este extrem de motivat să continue să producă o cafea de înaltă calitate. Cireșele de cafea sunt selectate manual, fermentate timp de 24–30 de ore și uscate cu grijă. În ceașca finală, notele de rodie, zmeură și hibiscus se împletesc în straturi.