Las Afiladeras, Ecuador

Alberto Jumbo e suo figlio Luis Diego coltivano Typica, Bourbon, Caturra e Catucai nella loro finca Las Afiladeras, che si trova a circa 1.800 metri sul livello del mare. Il nome della finca si traduce con «gli affilatori»: un omaggio a una roccia della zona usata per affilare i coltelli.

Alberto ha trasmesso a Luis oltre due decenni di esperienza, e lui è molto motivato a continuare a produrre caffè di alta qualità. Le ciliegie di caffè vengono selezionate a mano, fermentate per 24–30 ore e asciugate con cura. In tazza, le note di degustazione si susseguono: melagrana, lampone e ibisco.