La Victoria

Nous en sommes à notre quatrième saison de présentation de La Victoria, et c’est toujours passionnant d’évaluer les subtiles différences de saveur que ce café révèle d’une année à l’autre. Ces changements reflètent l’impact de la combinaison du sol, du climat, de la variété et du traitement sur les arômes en tasse. Cette récolte a donné un café incroyablement sucré, à la texture agréable, avec des notes de baies rouges et d’agrumes.  

La Victoria est un lot communautaire composé de cafés provenant de 27 petits producteurs des communautés de Santa Maria et Palermo, dans le nord du Huila. Ces fermes sont nichées dans les contreforts du volcan Huila et se distinguent par leur altitude très élevée ainsi que par leur engagement à cultiver des variétés traditionnelles comme Caturra, Colombia et Castillo, mais aussi des cultivars récemment identifiés tels que Pink Bourbon et Chiroso. Tous les cafés qui entrent dans la composition de La Victoria proviennent de cerises de café mûres soigneusement cueillies à la main, fermentées pendant 24 heures, dépulpées, puis fermentées à nouveau pendant 36 à 72 heures avant d’être lavées et séchées, le plus souvent sur des patios.