La Victoria

Acesta este al patrulea sezon în care prezentăm La Victoria și este întotdeauna interesant să evaluăm diferențele subtile de gust pe care le dezvăluie această cafea de la un an la altul, schimbări care reflectă modul în care combinația dintre sol, climă, varietate și procesare influențează gustul din ceașcă. Această recoltă a produs o cafea incredibil de dulce, cu o textură plăcută și note de fructe roșii și citrice.  

La Victoria este un lot comun alcătuit din cafele provenite de la 27 de mici producători din comunitățile Santa Maria și Palermo, în nordul regiunii Huila. Fermele sunt amplasate pe versanții de la poalele vulcanului Huila și se remarcă prin altitudinile foarte mari și prin angajamentul de a cultiva atât varietăți tradiționale precum Caturra, Colombia și Castillo, cât și soiuri identificate recent, precum Pink Bourbon și Chiroso. Toate cafelele care intră în La Victoria provin din cireșe de cafea coapte, culese cu grijă manual, fermentate timp de 24 de ore, depulpate și apoi fermentate din nou între 36 și 72 de ore, înainte de a fi spălate și uscate, de cele mai multe ori pe terase.