La Victoria

Esta será nuestra cuarta temporada presentando La Victoria, y siempre es emocionante evaluar las sutiles diferencias de sabor que revela este café de un año a otro, cambios que reflejan cómo la combinación de suelo, clima, variedad y procesamiento influye en lo que percibimos en la taza. Esta cosecha ha dado un café increíblemente dulce, con una textura encantadora y notas de frutos rojos y cítricos.  

La Victoria es un lote comunitario compuesto por cafés de 27 pequeños productores de las comunidades de Santa Maria y Palermo, en el norte de Huila. Estas fincas están enclavadas en las estribaciones del volcán Huila y destacan por su gran altitud y su compromiso con el cultivo tanto de variedades tradicionales como Caturra, Colombia y Castillo, como de cultivares identificados recientemente, como Pink Bourbon y Chiroso. Todos los cafés que forman parte de La Victoria empiezan con cerezas de café maduras, recogidas cuidadosamente a mano, que se fermentan durante 24 horas, se despulpan y vuelven a fermentarse entre 36 y 72 horas más antes de lavarse y secarse, normalmente en patios.