La Victoria

Questa è la nostra quarta stagione con La Victoria ed è sempre emozionante valutare le sottili differenze di sapore che questo caffè rivela di anno in anno: cambiamenti che riflettono l’impatto della combinazione di suolo, clima, varietà e lavorazione su ciò che assaporiamo in tazza. Questo raccolto ha prodotto un caffè incredibilmente dolce, dalla consistenza piacevole, con note di frutti rossi e agrumi.  

La Victoria è un lotto comunitario composto dai caffè di 27 piccoli produttori delle comunità di Santa Maria e Palermo, nel nord di Huila. Le aziende agricole sono incastonate ai piedi del vulcano Huila e si distinguono per l’altitudine estremamente elevata e l’impegno nella coltivazione sia di varietà tradizionali come Caturra, Colombia e Castillo, sia di cultivar identificate più di recente, come Pink Bourbon e Chiroso. Tutti i caffè che compongono La Victoria provengono da ciliegie di caffè mature, raccolte con cura a mano, fermentate per 24 ore, spolpate e sottoposte a un’ulteriore fermentazione di 36-72 ore prima di essere lavate e asciugate, nella maggior parte dei casi su patii.