La Victoria

To już czwarty sezon, w którym prezentujemy La Victoria, i za każdym razem z ekscytacją oceniamy subtelne różnice w smaku tej kawy, które ujawniają się z roku na rok. Zmiany te odzwierciedlają wpływ połączenia gleby, klimatu, odmiany i obróbki na to, co czujemy w filiżance. Z tegorocznych zbiorów powstała niezwykle słodka kawa o przyjemnej teksturze oraz nutach czerwonych owoców i cytrusów.  

La Victoria to partia zbiorcza, na którą składają się kawy od 27 drobnych producentów z miejscowości Santa Maria i Palermo w północnej części Huila. Ich farmy leżą u podnóża wulkanu Huila, na wyjątkowo dużej wysokości. Producenci z zaangażowaniem uprawiają zarówno tradycyjne odmiany, takie jak Caturra, Colombia i Castillo, jak i niedawno zidentyfikowane kultywary, takie jak Pink Bourbon i Chiroso. Wszystkie kawy wchodzące w skład La Victoria pochodzą z dojrzałych owoców kawowca, starannie zbieranych ręcznie. Owoce fermentują przez 24 godziny, są odpulpowywane, a następnie fermentują ponownie przez kolejne 36–72 godziny. Później kawę myje się i suszy, najczęściej na patio.