La Providenica Omniroast

La Finca La Providencia se trouve à environ 1.500 mètres d’altitude, dans les collines de Chalchuapa, l’une des plus anciennes villes caféières d’El Salvador. Café Pacas exploite la ferme depuis 2007 et s’est forgé depuis une réputation de travail rigoureux en matière de qualité. Ce qui distingue La Providencia des autres fincas, c’est son caractère de ferme expérimentale : plus de 54 variétés différentes y sont cultivées sur de petites parcelles sous observation scientifique, afin de comparer leur productivité, leur résistance aux maladies et la qualité en tasse. Pour une famille de caféiculteurs dont l’histoire est enracinée dans la culture du café depuis cinq générations, ce n’est pas un hasard, mais un état d’esprit.

Ce café provient d’une parcelle de seulement 1,5 hectare, réservée spécialement à cette variété. Les plants poussent dans un sol limono-sableux riche en nutriments, sous une dense canopée ombragée, et profitent d’une maturation lente à cette altitude. Lors du traitement Natural, les cerises sèchent avec leur peau entière sur des lits surélevés ; elles sont retournées plusieurs fois par jour et couvertes pendant la nuit. Ce processus demande beaucoup de travail, mais c’est précisément cette méthode patiente qui confère au café sa densité et sa complexité.

Santa Ana figure parmi les régions caféières les plus réputées d’El Salvador, et Café Pacas est l’un des noms qui ont contribué à cette renommée. Ces dernières années, El Salvador a de nouveau gagné en visibilité à l’international : les torréfacteurs, qui se tournaient longtemps surtout vers l’Éthiopie ou la Colombie, découvrent de plus en plus ce que les fincas de cette région ont à offrir.