La Providenica Omniroast

Finca La Providencia se află la aproximativ 1.500 de metri, în dealurile din Chalchuapa, unul dintre cele mai vechi orașe ale cafelei din El Salvador. Café Pacas administrează ferma din 2007 și, de atunci, și-a câștigat un nume prin munca sa consecventă pentru calitate. Ceea ce o deosebește pe La Providencia de alte finca este caracterul său de fermă experimentală: aici sunt cultivate peste 54 de varietăți diferite, pe parcele mici și sub observație științifică, pentru a le compara productivitatea, rezistența la boli și calitatea în ceașcă. Pentru o familie de cultivatori de cafea cu cinci generații de experiență, acest lucru nu este întâmplător, ci ține de felul lor de a fi.

Această cafea provine dintr-o parcelă de numai 1,5 hectare, rezervată special pentru această varietate. Plantele cresc în solul lutos-nisipos, bogat în nutrienți, sub un coronament dens de umbră și beneficiază de coacerea lentă la această altitudine. În procesarea Natural, cireșele se usucă întregi, cu coaja fructului, pe paturi înălțate; sunt întoarse de mai multe ori pe zi și acoperite noaptea. Este un proces laborios, dar tocmai această prelucrare răbdătoare îi conferă cafelei densitatea și complexitatea.

Santa Ana este una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din El Salvador, iar Café Pacas este unul dintre numele care au contribuit la această reputație. În ultimii ani, El Salvador a atras din nou mult mai multă atenție pe plan internațional – prăjitoriile care multă vreme s-au orientat mai ales spre Etiopia sau Columbia descoperă tot mai mult ce au de oferit finca din această regiune.