La Providenica Omniroast

Finca La Providencia se encuentra a unos 1.500 metros, en las colinas de Chalchuapa, una de las ciudades cafeteras más antiguas de El Salvador. Café Pacas lleva cultivando la finca desde 2007 y, durante este tiempo, se ha ganado una reputación por su trabajo constante en pos de la calidad. Lo que distingue a La Providencia de otras fincas es su carácter de finca experimental: allí se cultivan más de 54 variedades diferentes en pequeñas parcelas y bajo observación científica para comparar su productividad, resistencia a las enfermedades y calidad en taza. Para una familia cafetera con cinco generaciones dedicadas al cultivo, no es casualidad, sino una forma de entender el trabajo.

Este café procede de una parcela de solo 1,5 hectáreas, reservada especialmente para esta variedad. Las plantas crecen en un suelo franco arenoso rico en nutrientes, bajo una densa cubierta de sombra, y se benefician de una maduración lenta a esta altitud. En el proceso Natural, las cerezas se secan enteras, con la pulpa, en camas elevadas; se voltean varias veces al día y se cubren por la noche. Es un proceso laborioso, pero precisamente esta elaboración paciente es lo que aporta densidad y complejidad al café.

Santa Ana es una de las regiones cafeteras más prestigiosas de El Salvador, y Café Pacas es uno de los productores que han contribuido a forjar esa reputación. En los últimos años, El Salvador ha vuelto a captar una atención internacional considerable: tostadores que durante mucho tiempo se fijaban sobre todo en Etiopía o Colombia están descubriendo cada vez más lo que ofrecen las fincas de esta región.