La Providenica Omniroast

La Finca La Providencia si trova a circa 1.500 metri tra le colline di Chalchuapa, una delle città del caffè più antiche di El Salvador. Café Pacas gestisce la finca dal 2007 e in questo periodo si è fatto un nome per il costante impegno nella qualità. Ciò che distingue La Providencia dalle altre fincas è la sua natura di azienda sperimentale: qui si coltivano oltre 54 varietà diverse su piccoli appezzamenti, sotto osservazione scientifica, per confrontarne produttività, resistenza alle malattie e qualità in tazza. Per una famiglia di produttori di caffè con cinque generazioni di esperienza nella coltivazione, non è un caso, ma una scelta consapevole.

Questo caffè proviene da un appezzamento di appena 1,5 ettari, riservato appositamente a questa varietà. Le piante crescono nel terreno franco-sabbioso ricco di nutrienti, sotto una fitta copertura ombreggiante, e beneficiano della lenta maturazione a questa altitudine. Con la lavorazione Natural, le ciliegie si essiccano con tutta la polpa su letti rialzati, vengono rivoltate più volte al giorno e coperte durante la notte. È un processo impegnativo, ma è proprio questa lavorazione paziente a dare al caffè densità e complessità.

Santa Ana è una delle regioni del caffè più rinomate di El Salvador, e Café Pacas è tra i nomi che hanno contribuito a costruirne la reputazione. Negli ultimi anni El Salvador ha ritrovato grande visibilità a livello internazionale: le torrefazioni che per lungo tempo hanno guardato soprattutto all’Etiopia o alla Colombia stanno scoprendo sempre più ciò che le fincas di questa regione hanno da offrire.