La Providenica Omniroast

Finca La Providencia leży na wysokości około 1.500 metrów, pośród wzgórz Chalchuapa, jednego z najstarszych kawowych miast Salwadoru. Café Pacas prowadzi farmę od 2007 roku i przez ten czas wyrobiło sobie markę dzięki konsekwentnej dbałości o jakość. La Providencia wyróżnia się na tle innych fincas swoim eksperymentalnym charakterem: na niewielkich poletkach uprawia się tu ponad 54 różne odmiany, poddając je naukowej obserwacji, by porównywać plonowanie, odporność na choroby i jakość naparu. Dla rodziny kawowej, która od pięciu pokoleń zajmuje się uprawą, nie jest to przypadek, lecz świadomy wybór.

Ta kawa pochodzi z działki o powierzchni zaledwie 1,5 hektara, zarezerwowanej specjalnie dla tej odmiany. Rośliny rosną na bogatej w składniki odżywcze glebie piaszczysto-gliniastej, pod gęstym baldachimem drzew dających cień, i korzystają z powolnego dojrzewania na tej wysokości. W obróbce natural wiśnie suszą się wraz z całymi owocami na podwyższonych stołach, są kilkakrotnie przewracane każdego dnia i przykrywane na noc. To pracochłonny proces, ale właśnie ta cierpliwość nadaje kawie intensywność i złożoność.

Santa Ana należy do najbardziej cenionych regionów kawowych Salwadoru, a Café Pacas jest jedną z palarni, które pomogły ugruntować jego renomę. W ostatnich latach Salwador znów przyciąga uwagę na arenie międzynarodowej — palarnie, które przez długi czas skupiały się głównie na Etiopii czy Kolumbii, coraz częściej odkrywają, co mają do zaoferowania fincas tego regionu.