La Providenica Omniroast

Finca La Providencia ligt op ongeveer 1.500 meter hoogte in de heuvels van Chalchuapa, een van de oudste koffiesteden van El Salvador. Café Pacas beheert de farm sinds 2007 en heeft in die tijd naam gemaakt met consequent kwaliteitswerk. Wat La Providencia onderscheidt van andere finca’s is het karakter als proefboerderij: meer dan 54 verschillende variëteiten worden hier op kleine percelen onder wetenschappelijke observatie geteeld, om productiviteit, ziekteresistentie en kwaliteit in de kop te vergelijken. Voor een koffiefamilie die al vijf generaties lang geworteld is in de koffieteelt, is dat geen toeval maar een overtuiging.

Deze koffie komt van een perceel van slechts 1,5 hectare dat speciaal voor deze variëteit is gereserveerd. De planten groeien in de voedselrijke zandige leembodem onder een dicht bladerdak en profiteren van de langzame rijping op deze hoogte. Bij de natural-verwerking drogen de koffiebessen met hun volledige schil op verhoogde bedden. Ze worden meerdere keren per dag gekeerd en ’s nachts afgedekt. Dat is arbeidsintensief, maar precies dit geduldige proces geeft de koffie zijn body en complexiteit.

Santa Ana behoort tot de meest gerenommeerde koffieregio’s van El Salvador, en Café Pacas is een van de namen die aan die reputatie hebben bijgedragen. Internationaal heeft El Salvador de afgelopen jaren weer flink aan aandacht gewonnen: branders die lange tijd vooral naar Ethiopië of Colombia keken, ontdekken steeds vaker wat de finca’s in deze regio te bieden hebben.