La Josefina Typica Mejorado

Des hauts plateaux de l’Équateur, nous sommes ravis de vous présenter deux cafés d’exception de La Josefina Estate, une ferme réputée pour ses fermentations méticuleuses et son exploration audacieuse des saveurs. Ces micro-lots en édition limitée révèlent en tasse des notes fruitées éclatantes, de la douceur et une grande complexité.

La Josefina Estate est une ferme pionnière en Équateur, spécialisée dans les fermentations expérimentales et les méthodes de traitement méticuleuses. Les producteurs Leopoldo Andrade et son épouse Ligia Merizalde cultivent des variétés rares et recourent à des fermentations prolongées pour révéler un caractère fruité affirmé et des saveurs complexes. Résultat : des cafés expressifs, aux notes fruitées prononcées et d’une incroyable propreté en tasse.

RÉSERVE NATURELLE DE CAYAMBE-COCA

La Josefina Estate se trouve près de la réserve naturelle de Cayambe-Coca, en Équateur, un vaste territoire protégé à proximité du volcan Reventador, aux confins du bassin amazonien. Entourée de forêts luxuriantes et d’une biodiversité exceptionnelle, la réserve offre un environnement préservé où les riches sols volcaniques, l’altitude élevée et le climat frais de montagne contribuent à produire des cafés d’une clarté et d’une complexité remarquables.

Ce lot est composé de l’une des variétés les plus réputées d’Équateur. Typica Mejorado est connue pour sa clarté et sa douceur raffinée.

PROCÉDÉ :

• Fermentation anaérobie de 96 heures en cerise

• Dépulpage, puis nouvelle fermentation anaérobie de 96 heures avec 20 % du moût de la première fermentation

• Séchage lent pendant 15 jours sur lits africains

Le résultat : une tasse structurée, aux notes fruitées prononcées, avec une douceur soyeuse et une grande complexité.

Lieu :  Réserve naturelle de Cayambe-Coca, Équateur Producteurs : Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Variété :    Typica Mejorado
Altitude :    1 700 – 1 800 m.
Procédé :   Fermentation prolongée, lavé