La Josefina Typica Mejorado

Uit de hooglanden van Ecuador introduceren we met trots twee uitzonderlijke koffies van La Josefina Estate — een boerderij die bekendstaat om zorgvuldige fermentatie en gedurfde smaakverkenning. Deze beperkte micro-lots laten levendig fruit, zoetheid en complexiteit in het kopje zien.

La Josefina Estate is een pionierende boerderij in Ecuador, gericht op experimentele fermentatie en zorgvuldige verwerking. Producenten Leopoldo Andrade en zijn vrouw Ligia Merizalde telen zeldzame variëteiten en gebruiken langdurige fermentaties om uitgesproken fruitkarakter en complexe smaken naar voren te brengen. Het resultaat: expressieve, fruitige en ongelooflijk zuivere koffies.

CAYAMBE-COCA NATURAL RESERVE

La Josefina Estate ligt vlak bij Ecuador’s Cayambe-Coca Natural Reserve, een uitgestrekt beschermd gebied nabij de vulkaan Reventador, aan de rand van het Amazonebekken. Omgeven door weelderige bossen en een buitengewone biodiversiteit biedt het reservaat een ongerepte omgeving waar rijke vulkanische bodems, grote hoogte en een koel bergklimaat bijdragen aan koffies met opmerkelijke helderheid en complexiteit.

Deze lot bestaat uit een van Ecuador’s meest gevierde variëteiten. Typica Mejorado staat bekend om helderheid en verfijnde zoetheid.

VERWERKING:

• 96 uur anaerobe fermentatie in de koffiebes

• Ontpulpt en daarna nog eens 96 uur anaeroob gefermenteerd met 20% van de most van de eerste fermentatie

• Langzaam gedroogd gedurende 15 dagen op Afrikaanse droogbedden

Het resultaat is een gestructureerd, fruitig kopje met zijdezachte zoetheid en complexiteit.

Locatie:  Cayambe-Coca Natural Reserve, Ecuador Producent: Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Variëteit:    Typica Mejorado
Hoogte:    1.700 – 1.800 m.
Verwerking:   Langdurige fermentatie, gewassen