La Josefina Typica Mejorado

Dagli altopiani dell’Ecuador, siamo entusiasti di presentare due caffè eccezionali della La Josefina Estate, una tenuta nota per le fermentazioni meticolose e l’esplorazione di sapori audaci. Questi micro-lotti in edizione limitata offrono nel caffè note fruttate vivaci, dolcezza e complessità.

La Josefina Estate è una tenuta pionieristica in Ecuador, specializzata in fermentazioni sperimentali e lavorazioni meticolose. I produttori Leopoldo Andrade e sua moglie Ligia Merizalde coltivano varietà rare e ricorrono a fermentazioni prolungate per esaltare un carattere fruttato deciso e sapori complessi. Il risultato: caffè espressivi, dalle note fruttate e incredibilmente puliti.

RISERVA NATURALE CAYAMBE-COCA

La Josefina Estate si trova nei pressi della Riserva Naturale Cayambe-Coca, una vasta area protetta vicino al vulcano Reventador, ai margini del bacino amazzonico. Circondata da foreste lussureggianti e da una biodiversità straordinaria, la riserva offre un ambiente incontaminato in cui i ricchi suoli vulcanici, l’altitudine elevata e il clima fresco di montagna contribuiscono a produrre caffè di notevole nitidezza e complessità.

Questo lotto è composto da una delle varietà più apprezzate dell’Ecuador: la Typica Mejorado, nota per la sua nitidezza e la dolcezza raffinata.

LAVORAZIONE:

• Fermentazione anaerobica in ciliegia per 96 ore

• Spolpatura e ulteriore fermentazione anaerobica per 96 ore con il 20% del mosto della prima fermentazione

• Essiccazione lenta per 15 giorni su letti africani

Il risultato è un caffè strutturato, dalle note fruttate, con una dolcezza setosa e complessa.

Località:  Riserva Naturale Cayambe-Coca, Ecuador Produttori: Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Varietà:    Typica Mejorado
Altitudine:    1.700 – 1.800 m.
Lavorazione:   Lavato a fermentazione prolungata