La Josefina Typica Mejorado

Desde las tierras altas de Ecuador, nos hace mucha ilusión presentar dos cafés excepcionales de La Josefina Estate, una finca conocida por su meticulosa fermentación y su exploración de sabores intensos. Estos microlotes limitados ofrecen una taza vibrante, dulce y compleja.

La Josefina Estate es una finca pionera en Ecuador, centrada en la fermentación experimental y un procesamiento meticuloso. Los productores Leopoldo Andrade y su esposa Ligia Merizalde cultivan variedades poco comunes y emplean fermentaciones prolongadas para potenciar intensos matices frutales y sabores complejos. El resultado: cafés expresivos, con protagonismo de la fruta y una limpieza excepcional.

RESERVA NATURAL CAYAMBE-COCA

La Josefina Estate se encuentra cerca de la Reserva Natural Cayambe-Coca, un vasto espacio natural protegido junto al volcán Reventador, en el límite de la cuenca amazónica. Rodeada de frondosos bosques y una biodiversidad extraordinaria, la reserva ofrece un entorno prístino donde los ricos suelos volcánicos, la gran altitud y el clima fresco de montaña contribuyen a producir cafés de una claridad y complejidad extraordinarias.

Este lote está compuesto por una de las variedades más apreciadas de Ecuador. Typica Mejorado es conocida por su claridad y su dulzor refinado.

PROCESO:

• Fermentación anaeróbica de 96 horas en cereza

• Despulpado y fermentado otras 96 horas en condiciones anaeróbicas con un 20 % del mosto de la primera fermentación

• Secado lento durante 15 días en camas africanas

El resultado es una taza estructurada, con protagonismo de la fruta, un dulzor sedoso y complejidad.

Ubicación:  Reserva Natural Cayambe-Coca, Ecuador Productores: Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Variedad:    Typica Mejorado
Altitud:    1.700–1.800 m.
Proceso:   Lavado con fermentación prolongada