Komodo Dragon Coffee

Komodo Dragon Coffee est un café doux, peu acide, aux notes de tabac frais, de cacao et de fleurs. Cultivé sur la petite île indonésienne de Flores, située à 200 miles à l’est de Bali, et baptisé d’après le dragon de Komodo, le plus grand lézard sauvage du monde, ce café est réputé pour son caractère exotique fascinant. L’île de Flores présente un relief accidenté, composé de volcans et de montagnes culminant à 8 000 pieds. Ce terrain varié, ainsi que l’abondance des sols volcaniques, offre des conditions de culture fertiles idéales pour cet extraordinaire Komodo Dragon Coffee. Le café Komodo Dragon Coffee de Volcanica est 100 % pur, sans aucun assemblage, contrairement aux cafés d’autres torréfacteurs. Il est classé parmi les cafés peu acides en raison de son acidité plus faible.

Certifications :

• Certifié casher

Notes de dégustation : Tabac frais, cacao et notes florales

Traitement : Procédé semi-lavé

Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• Séchage : Lits surélevés (un procédé de séchage naturel qui donne des saveurs plus douces et plus florales)
• Faible acidité : Pour obtenir un assemblage de café moins acide (ou plus basique), on torréfie plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet de réduire les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé.
• pH : 5,1 — café peu acide
• Café de terroir

• Procédé semi-lavé : Qu’est-ce que le procédé semi-lavé ? Également appelé traitement par décorticage humide, le procédé semi-lavé consiste à dépulper les grains de café, à les faire fermenter partiellement puis à les sécher tout en les laissant recouverts de mucilage. Le Komodo Dragon Coffee est séché, puis les grains sont décortiqués ou usinés. L’équilibre entre humidité et séchage est ensuite poursuivi, ce qui produit des couleurs vert foncé et bleues. Cette méthode donne également au café traité un corps généreux et une faible teneur en acides.