Kolli Berry Estate - Naturals - Chikmagalur - Light Roast

Altitude : 1 150 m d’altitude

Variété : S795

Traitement : Nature

Fermentation : Nature anaérobie

Torréfaction : claire

Productrice : Pranathi Shetty

Notes de dégustation : framboise, chocolat blanc et fruits à noyau frais

Pranathi, de Koliberri Coffee, dirige une ferme entièrement féminine appelée Kolibyle Estate, dans le village de Mudigere, à Chikmagalur, où elle cultive et traite des cafés vraiment exceptionnels. La ferme appartient à la famille de Pranathi depuis soixante-dix ans. Ces dernières années, elle s’est attachée à produire des cafés nature remarquables en intervenant le moins possible.

Chez Koliberri, l’accent est mis sur la transformation des pratiques agricoles et l’amélioration de la qualité des sols grâce à des méthodes biologiques et durables. Cela a permis d’obtenir des caféiers en meilleure santé et des cafés vraiment délicieux pour nous.

Chez BCR, nous apprécions généralement les cafés traités par voie naturelle sans beaucoup d’interventions supplémentaires — ce qui, malheureusement pour nous, est devenu assez difficile à trouver. Heureusement, chaque année, nous trouvons quelques cafés qui répondent à nos critères : ils sont nets et sucrés, sans notes fermentaires prononcées.

Pour nous, ce nature anaérobie est l’une des meilleures expressions d’un café nature simple, net et sucré. Les cerises mûres ont été récoltées et triées avec soin, puis fermentées en anaérobie pendant 96 heures avant d’être séchées sur des lits surélevés pendant 28 jours.
C’est le premier café que nous avons dégusté et le premier que nous avons acheté de la récolte précédente — et c’est un café auquel nous sommes revenus encore et encore à la torréfaction.

Avec sa torréfaction claire et ses notes de framboise, de chocolat blanc et de fruits à noyau frais, ce café est très vif, avec une acidité nette et tranchante. Son équilibre est magnifiquement assuré par la douceur des fruits à noyau et une finale douce de chocolat au lait, qui lui confère une texture soyeuse et agréable.

Attendez une dizaine de jours avant de commencer à préparer ce café !