KENYA NYERI WASHED AB

PAMPLEMOUSSE ROSE | POMME | BLOODY MARY | CARAMEL |

La Gatomboya Coffee Washing Station, qui doit son nom au village local, appartient à la coopérative qui la gère et collecte le café de ses membres. La station de lavage applique des protocoles de traitement rigoureux et accorde une attention particulière à la qualité à chaque étape du processus.

Les cerises mûres, d'un rouge parfait, sont apportées à la station et soigneusement triées afin de garantir que seuls les meilleurs fruits soient destinés au traitement. La plupart des producteurs cultivent le café sur des parcelles d'environ un hectare, comptant en moyenne 400 plants, souvent associés à des cultures vivrières et à d'autres cultures commerciales.

Après le dépulpage, le café est transféré dans des cuves de fermentation, où il reste environ 16 à 20 heures, selon la température ambiante. Le café est ensuite soigneusement lavé afin d'éliminer tout résidu de mucilage, puis trié dans des canaux d'eau.

Le café en parche est ensuite étalé sur des lits surélevés pour sécher au soleil, où il sèche lentement pendant environ 12 à 20 jours. Aux heures les plus chaudes, le café est protégé par des filets d'ombrage afin de favoriser un séchage progressif et uniforme.

La coopérative valorise également les qualités inférieures de la récolte en les torréfiant et en les moulant, puis en les commercialisant sous la marque locale Barichu Coffee House. Cette initiative contribue à générer une source de revenus supplémentaire pour la coopérative et favorise en même temps une meilleure culture de la consommation de café chez les producteurs eux-mêmes, en créant un lien direct entre les agriculteurs et le produit qu'ils cultivent tout au long de l'année.

Ce café est composé de quelques-unes des variétés traditionnelles les plus importantes du Kenya : SL28, SL34 et Ruiru 11. La SL28, sélectionnée à l'origine dans les années 1930, est particulièrement appréciée pour sa tolérance à la sécheresse et son profil aromatique complexe et doux, souvent caractérisé par d'élégantes notes vineuses et fruitées. La SL34 est réputée pour son corps riche et son acidité équilibrée, mais nécessite une gestion attentive en raison de sa plus grande sensibilité aux maladies. La Ruiru 11 offre quant à elle des rendements élevés et une bonne résistance aux maladies.

Cultivé à 1 800 mètres d'altitude dans le district de Nyeri et traité selon la méthode fully washed, ce café exprime le caractère distinctif des meilleurs cafés du Kenya et obtient un Vannelli score en tasse de 87/100