KENYA NYERI WASHED AB

POMPELMO ROSA | MELA | BLOODY MARY | CARAMELLO |

La Gatomboya Coffee Washing Station, dal nome del villaggio locale, è di proprietà della cooperativa che la gestisce e che raccoglie il caffè dei propri soci. La stazione di lavaggio segue rigorosi protocolli di lavorazione, con particolare attenzione alla qualità in ogni fase del processo.

Le ciliegie mature e perfettamente rosse vengono consegnate alla stazione e sottoposte a un'attenta selezione, così da garantire che solo i frutti migliori siano destinati alla lavorazione. La maggior parte dei produttori coltiva il caffè su appezzamenti di circa un ettaro, con una media di 400 piante, spesso consociate con colture alimentari e altre colture da reddito.

Dopo la spolpatura, il caffè viene trasferito nelle vasche di fermentazione, dove rimane per circa 16–20 ore, in funzione della temperatura ambientale. Successivamente, il caffè viene lavato accuratamente per eliminare ogni residuo di mucillagine e classificato attraverso canali d'acqua.

Il pergamino viene quindi disposto su letti rialzati per l'essiccazione al sole, dove asciuga lentamente per circa 12–20 giorni. Nelle ore più calde, il caffè viene protetto con reti ombreggianti per favorire un'essiccazione graduale e uniforme.

La cooperativa valorizza inoltre le qualità inferiori del raccolto attraverso la tostatura e la macinatura, commercializzandole con il marchio locale Barichu Coffee House. L'iniziativa contribuisce a generare un'ulteriore fonte di reddito per la cooperativa e, allo stesso tempo, promuove una maggiore cultura del consumo di caffè tra gli stessi produttori, creando un legame diretto tra i contadini e il prodotto che coltivano durante tutto l'anno.

Il caffè è composto da alcune delle più importanti varietà tradizionali del Kenya: SL28, SL34 e Ruiru 11. La SL28, selezionata originariamente negli anni '30, è particolarmente apprezzata per la sua tolleranza alla siccità e per il profilo aromatico complesso e dolce, spesso caratterizzato da eleganti note vinoso-fruttate. La SL34 è rinomata per il corpo ricco e l'acidità equilibrata, mentre richiede una gestione attenta a causa della maggiore sensibilità alle malattie. La Ruiru 11 offre invece elevate rese produttive e una buona resistenza alle malattie.

Coltivato a 1.800 metri di altitudine nel distretto di Nyeri e lavorato con metodo fully washed, questo caffè esprime il carattere distintivo dei migliori caffè del Kenya, ottenendo un Vannelli Cup Score di 87/100