Kenya Kainumui

À Kainamui, l’histoire commence avec les producteurs. Dans toute la communauté de Ngariama, dans le comté de Kirinyaga, des milliers de petits producteurs cultivent de modestes parcelles, prenant souvent soin de quelques centaines de caféiers seulement. Leur travail suit le rythme des saisons, de l’entretien des arbres à la récolte manuelle des cerises mûres. Depuis 1963, la station de lavage Kainamui rassemble ces producteurs et transforme le travail de familles individuelles en une récolte collective qui reflète le caractère de leur communauté. Une fois les cerises arrivées à la station de lavage, ce soin se poursuit avec la méthode kényane renommée de traitement par voie lavée. Une fermentation, un lavage et un trempage soigneusement maîtrisés préparent les grains au séchage sur des lits surélevés, où la patience et l’attention contribuent à développer la clarté, la douceur et le caractère fruité vibrant qui définissent les grands cafés kényans. Chaque étape s’appuie sur le travail commencé dans les champs des producteurs. Cultivé à 1 650 mètres d’altitude et composé des variétés Ruiru 11, SL28 et Batian, ce lot est le fruit de cette volonté commune. Des arômes doux de tomate ouvrent sur des notes de thé noir et de pamplemousse, avec une acidité complexe et vive équilibrée par une douceur miellée et un corps soyeux. Élégant et nuancé, ce café raconte l’histoire de nombreuses petites fermes, de générations de savoir-faire et des producteurs dont le travail collectif donne vie à Kainamui.

Comment le préparer :

Ce café s’exprime très bien en immersion comme en filtration. Les méthodes par immersion permettent d’en apprécier toute la complexité aromatique, mais nous sommes aussi de grands amateurs de ce café en filtration, une méthode qui fait particulièrement ressortir sa douceur et son éclat. Nous recommandons un ratio café-eau de 1:15 et une température d’infusion de 200 à 205 degrés.

PaysKENYA

RégionKIRINYAGA, NGARIAMA

VariétésRUIRU 11, SL 28, & BATIAN

Altitude1650 MASL

Méthode de traitementWASHED

Degré de torréfactionLIGHT

KAINUMUI
KENYA
Notes de dégustation TOMATE DOUCE THÉ NOIR PAMPLEMOUSSE DOUCEUR MIELLÉE ACIDITÉ COMPLEXE TEXTURE SOYEUSE EN BOUCHE