Kenya Kainumui

A Kainamui, la storia inizia con i coltivatori. Nella comunità di Ngariama, nella contea di Kirinyaga, migliaia di piccoli produttori coltivano modesti appezzamenti di terreno, spesso prendendosi cura di poche centinaia di alberi di caffè. Il loro lavoro segue il ritmo delle stagioni: dalla cura degli alberi alla raccolta manuale delle ciliegie mature. Dal 1963, la Kainamui Factory riunisce questi coltivatori, trasformando il lavoro delle singole famiglie in un raccolto collettivo che riflette il carattere della comunità. Quando le ciliegie arrivano alla stazione di lavaggio, la cura prosegue con il rinomato metodo keniano di lavorazione del caffè lavato. Fermentazione, lavaggio e ammollo, gestiti con attenzione, preparano i chicchi all’essiccazione su letti rialzati, dove pazienza e cura contribuiscono a sviluppare la nitidezza, la dolcezza e il carattere fruttato vivace che contraddistinguono i caffè keniani d’eccellenza. Ogni fase si basa sul lavoro iniziato nei campi dei coltivatori. Coltivato a 1.650 metri e composto dalle varietà Ruiru 11, SL28 e Batian, questo lotto esprime i frutti di questa dedizione condivisa. Gli aromi dolci di pomodoro lasciano spazio a note di tè nero e pompelmo, con un’acidità complessa e vivace, bilanciata dalla dolcezza del miele e da un corpo setoso. Elegante e stratificato, questo caffè racconta una storia fatta di tante piccole aziende agricole, conoscenze tramandate di generazione in generazione e dei coltivatori il cui lavoro collettivo dà vita a Kainamui.

Come prepararlo:

Questo caffè dà ottimi risultati sia con i metodi a immersione sia con quelli a filtro. I metodi a immersione permettono di apprezzarne tutta la complessità aromatica, ma ci piace molto anche prepararlo con il caffè filtro, dove la dolcezza e la vivacità risaltano davvero. Consigliamo un rapporto caffè-acqua di 1:15 e una temperatura di infusione di 200-205 gradi.

PaeseKENYA

RegioneKIRINYAGA, NGARIAMA

VarietàRUIRU 11, SL 28, & BATIAN

Altitudine1650 MASL

Metodo di lavorazioneLAVATO

Livello di tostaturaCHIARA

KAINUMUI
KENYA
Note di degustazione POMODORO DOLCE TÈ NERO POMPELMO DOLCEZZA DEL MIELE ACIDITÀ COMPLESSA SENSAZIONE SETOSA AL PALATO