Karinga AA

La station de lavage Karinga (usine) est le site de traitement où les agriculteurs locaux de quatre villages voisins (Kimaruri, Kariungu, Gachuha et Mugalwa) apportent leurs cerises de café récoltées afin qu’elles soient triées, fermentées, lavées et séchées. Elle est gérée par la coopérative agricole Gitwe Farmers Co-operative, qui compte 650 membres au total, dont 500 petits producteurs actifs.

L’usine se trouve dans le comté de Kiambu, dans le district de Thika, au cœur de zones de culture du thé où la plupart des producteurs cultivent à la fois du thé et du café, ainsi que des arbres d’ombrage comme le Gravillea et le Macadamia. Bien que l’usine Karinga soit située à environ 1 300 m d’altitude, la plupart des producteurs cultivent leur café entre 1 700 et 1 900 m d’altitude.

Les cultures sont presque entièrement composées des variétés SL-28 et SL-34, cueillies à la main, auxquelles s’ajoutent quelques plants de Batian et de Ruiru 11, qui s’épanouissent dans la riche terre volcanique rouge. Ce lot correspond à un tri AA, où les grains sont passés au tamis et seuls ceux dont la taille se situe entre 17 et 18 sont retenus. Nous trouvons que les lots AA offrent la meilleure netteté aromatique parmi les cafés kenyans, avec une acidité nette et vive et des notes de fruits frais.

Il s’agit d’un lot kenyan lavé traditionnel. Il fermente pendant 12 à 24 heures, est soigneusement lavé, puis transféré sur des lits de séchage surélevés. Le séchage dure entre 7 et 14 jours ; pendant cette période, le parche est régulièrement retourné afin de garantir un séchage uniforme et d’éviter les défauts.

En tasse, nous percevons de vives notes de mûre, des fruits à noyau, de la pomme rouge et une finale persistante de caramel.

Producteurs → Membres de la coopérative Gitwe Farmers Cooperative
Station de lavage → Karinga
Lieu → Kiambu, Kenya
Altitude → 1 700–1 900 m d’altitude
Variétés → SL28 & SL34
Procédé → Lavé