Karinga AA

La estación de lavado Karinga (fábrica) es el centro de procesamiento donde los agricultores de cuatro pueblos cercanos (Kimaruri, Kariungu, Gachuha y Mugalwa) entregan sus cerezas de café recolectadas para clasificarlas, fermentarlas, lavarlas y secarlas. La gestiona Gitwe Farmers Co-operative, que cuenta con 650 miembros en total, de los cuales 500 son pequeños agricultores activos.

La fábrica está situada en el condado de Kiambu, distrito de Thika, en una zona de cultivo de té donde la mayoría de los productores que contribuyen a este lote cultivan tanto té como café, junto a árboles de sombra como Gravillea y Macadamia. Aunque la fábrica Karinga está a unos 1.300 m s. n. m., la mayoría de los productores cultivan su café a altitudes de entre 1.700 y 1.900 m s. n. m.

Los cultivos se componen casi en su totalidad de las variedades SL-28 y SL-34, recolectadas a mano, además de algunas plantas Batian y Ruiru 11, que prosperan en el rico suelo volcánico rojo. Este lote en concreto es una selección AA: los granos se pasan por cribas y solo se recogen los que tienen un tamaño de entre 17 y 18. Consideramos que los lotes AA ofrecen la mayor claridad de sabor entre los cafés de Kenia, con una acidez limpia y vivaz y notas de fruta fresca.

Este es un lote keniano tradicional de proceso lavado. Se fermenta durante 12 a 24 horas, se lava a fondo y se traslada a camas de secado elevadas. El secado dura entre 7 y 14 días; durante ese tiempo, el café en pergamino se voltea con regularidad para garantizar un secado uniforme y evitar defectos.

En taza apreciamos notas intensas de mora, fruta de hueso y manzana roja, con un persistente final de toffee.

Productor → Miembros de Gitwe Farmers Cooperative
Estación de lavado → Karinga
Ubicación → Kiambu, Kenia
Altitud → 1.700-1.900 m s. n. m.
Variedad → SL28 & SL34
Proceso → Lavado