Karinga AA

La stazione di lavaggio Karinga (factory) è il sito fisico di lavorazione in cui i coltivatori locali di quattro villaggi vicini (Kimaruri, Kariungu, Gachuha e Mugalwa) consegnano le ciliegie di caffè raccolte, che vengono selezionate, fermentate, lavate e asciugate. È gestita dalla Gitwe Farmers Co-operative, che conta in totale 650 soci e 500 piccoli coltivatori attivi.

La factory si trova nella contea di Kiambu, nel distretto di Thika, in una zona di coltivazione del tè dove la maggior parte dei produttori coltiva sia tè sia caffè, insieme ad alberi da ombra come Gravillea e Macadamia. La factory Karinga si trova a circa 1.300 m s.l.m., ma la maggior parte dei produttori coltiva il caffè a un’altitudine compresa tra 1.700 e 1.900 m s.l.m.

Le colture sono costituite quasi interamente da varietà SL-28 e SL-34 raccolte a mano, oltre ad alcune piante di Batian e Ruiru 11, che prosperano nel ricco suolo vulcanico rosso. Questo lotto specifico è una selezione AA: i chicchi vengono passati attraverso dei setacci e vengono raccolti soltanto quelli di dimensioni comprese tra 17 e 18. Riteniamo che i lotti AA offrano la migliore nitidezza di gusto tra i caffè keniani, con un’acidità pulita e vivace e note di frutta fresca.

Questo è un lotto keniano lavorato con il metodo tradizionale washed. Viene fermentato per 12-24 ore, lavato accuratamente e trasferito su letti di essiccazione rialzati. L’essiccazione dura dai 7 ai 14 giorni; durante questo periodo, il caffè in pergamino viene girato regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme ed evitare difetti.

In tazza percepiamo note vivaci di mora, frutta a nocciolo, mela rossa e un persistente finale di toffee.

Produttori → Soci della Gitwe Farmers Cooperative
Stazione di lavaggio → Karinga
Località → Kiambu, Kenya
Altitudine → 1.700-1.900 m s.l.m.
Varietà → SL28 & SL34
Lavorazione → Washed