Java, Kayumas Village

Au cœur du plateau volcanique d’Ijen, dans l’est de Java, se trouve le village de Kayumas, une région dont l’histoire du café remonte à la fin du XVIIe siècle. Ce café est cultivé dans l’un des domaines d’origine appartenant à l’État, de style « Blawan », où l’altitude élevée et le sol riche en minéraux donnent des grains bien plus complexes que les cafés indonésiens classiques. Le procédé de Kayumas est minutieux : contrairement à la méthode « wet-hulled » courante à Sumatra, les cafés de Java sont lavés, ce qui leur confère un corps plus net et plus dense, capable de résister à l’intensité d’une torréfaction poussée sans perdre leur caractère distinctif.

Degré de torréfaction : ⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚪