Java, Kayumas Village

En lo más profundo de la meseta volcánica de Ijen, en Java Oriental, se encuentra el pueblo de Kayumas, una zona con una larga historia cafetera que se remonta a finales del siglo XVII. Este café se cultiva en una de las fincas originales de estilo «Blawan», propiedad del gobierno, donde la gran altitud y el suelo rico en minerales dan lugar a un grano mucho más complejo que el de los cafés indonesios convencionales. El proceso de Kayumas es meticuloso: a diferencia del método «wet-hulled», habitual en Sumatra, los cafés de Java se someten a un lavado completo, lo que da como resultado un cuerpo más limpio e intenso, capaz de soportar el calor elevado de un tueste oscuro sin perder su carácter distintivo.

Nivel de tueste: ⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚪