Java, Kayumas Village

Nel cuore dell’altopiano vulcanico di Ijen, a East Java, si trova il villaggio di Kayumas, una zona con una lunga storia legata al caffè, che risale alla fine del XVII secolo. Questo caffè cresce in una delle originali tenute «Blawan», di proprietà statale, dove l’alta quota e il terreno ricco di minerali danno vita a chicchi decisamente più complessi rispetto alle proposte indonesiane standard. Il processo di Kayumas è meticoloso: a differenza del metodo «Wet-Hulled», comune a Sumatra, i caffè di Java vengono lavorati con il metodo Fully Washed, ottenendo un corpo più pulito e intenso, capace di resistere alla tostatura scura senza perdere il suo carattere distintivo.

Livello di tostatura: ⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚪