INDONESIEN JAVA WIB LARGE BEAN ROBUSTA

Ce Robusta pur provient de la régence de Jember, à l’est de l’île indonésienne de Java, où il est cultivé par de petits producteurs à des altitudes de 800 – 1.000m, sur les contreforts des chaînes de montagnes Argopuro et Raung.

La particularité de ce Robusta à gros grains est son traitement, appelé WIB ou Westindische Bereiding, qui consiste à laver les cerises de café, contrairement au traitement par voie sèche très répandu pour le Robusta.

Le Robusta contient davantage d’acides chlorogéniques, mais moins d’acides fruités que l’Arabica, ce qui peut le faire percevoir comme « plus doux ». Cette douceur subjective tient toutefois à l’absence d’arômes complexes et au profil gustatif en tasse particulièrement sec et dépourvu d’acidité. Les acides fruités souvent jugés intenses dans les cafés Arabica purs à torréfaction moderne (c’est-à-dire les arômes et saveurs fruités, doux et acidulés) sont intenses et inhabituels uniquement sur le plan gustatif. En matière de caféine, le Robusta en contient deux à trois fois plus que l’Arabica et peut donc être considéré comme objectivement puissant. Cette teneur plus élevée en caféine peut stimuler la production d’acide gastrique et provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles. En revanche, les acides fruités perçus dans les Arabicas ne sont pas en cause, car les acides qu’ils contiennent sont très faibles (sinon, il faudrait aussi renoncer à manger des fruits).

Ce Robusta a été optimisé pour la préparation en espresso et convient également à la cafetière à vis. Les notes aromatiques sèches et sucrées dominent, comme le pudding au chocolat, les épices à pain et la liqueur de noix.